Штефан Шиммер, родившийся 28 апреля 1994 года в Вертингене, Германия, является профессиональным футболистом, выступающим за клуб Бундеслиги Хайденхайм на позиции нападающего. Свою карьеру он начал в скромном клубе FC Gundelfingen, после чего в 2016 году перешёл в FC Memmingen. В июне 2017 года Шиммер присоединился к SpVgg Unterhaching, который тогда только вышел в Третью лигу. В августе 2019 года он подписал контракт с Хайденхаймом, дебютировав за клуб 18 августа в матче против Dynamo Dresden, выйдя на замену на 64-й минуте.